Marchewkowiec z anasem i orzechami

Ciasto z marchewki było moim pierwszym roślinnym deserem. Lubię do niego wracać i od czasu do czasu zmodyfikować coś w składzie. Dzisiaj marchewkowiec w nowej odsłonie - z dodatkiem ananasa i kremu. Pycha!

Lista składników na tortownicę 24 cm

Ciasto

- 2/3 szklanki mąki ryżowej

- 1/4 łyżeczki soli

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 2 łyżki kakao

- 2 jajka

- 1/3 szklanki oleju kokosowego

- 1,5 szklanki startej marchewki

- 7 plastrów drobno pokrojonego i odsączonego ananasa z puszki

Krem

- 300g serka philadelphia

- 6 łyżek ksylitolu utartego w młynku na puder

Krok po kroku

1) Suche składniki przesiewamy do miski.

2) Jajka i olej miksujemy w osobnym naczyniu.

3) Mokre składniki dodajemy do suchych. Mieszamy i dorzucamy marchewkę z ananasem.

4) Pieczemy w rozgrzanym do 175 stopni piekarniku (tryb góra dół) przez 45 minut do suchego patyczka. 

5) Studzimy, w między czasie przygotowujemy krem z serka i ksylitolu. Odstawiamy do lodówki i kiedy ciasto ostygnie, dekorujemy kremem i orzechami. Świetnie pasują tutaj orzechy włoskie, nerkowce lub migdały. Ja użyłam orzechów Bakal. Odstawiamy jeszcze na pół godzinki do lodówki i podajemy z kawką :)

Smacznego!