Omlet z amarantusem i warzywami

Pysznie, ekspresowo i kolorowo! A przy okazji bezglutenowo, jeśli ktoś z Was stosuje taką dietę :) Mój nowy lider wśród omletów, polecam!

Lista składników na 1 omlet, czas wykonania 15 minut:

- 3 plastry szynki drobiowej

- 2 jajka

- 4 łyżki amarantusa ekspandowanego

- 2 łyżki szczypiorku

- 1/4 papryki czerwonej

- 2 łyżki słonecznika

- olej do smażenia (ja użyłam kokosowego)

- pieprz i sól do smaku

Krok po kroku:

1) Szynkę, paprykę i szczypior kroimy w kostkę. Mieszamy z jajkami, amarantusem, słonecznikiem i przyprawami.

2) Wylewamy na rozgrzaną patelnię i smażymy pod przykryciem do zarumienienia z każdej strony. Najlepiej przy przewracaniu pomóc sobie pokrywką, aby zachować kształt omleta.

Smacznego!