Pełnoziarnisty makaron z kurczakiem, cukinią, papryką i ciągnącym się serem mozzarella

Dania z makaronem należą do moich ulubionych. Nie przepadam za ziemniakami, a na każde pytanie narzeczonego brzmiące: "Co jemy dzisiaj na obiad?" nieśmiało podsuwam propozycję włoskich specjałów. Dieta musi być urozmaicona, więc zazwyczaj udaje nam się osiągnąć jakiś kompromis. I tak tym razem ja wywalczyłam mój ulubiony makaron, Kuba kurczaka (na czym skorzystał też Lucjan), a do całości doszły warzywa, które akurat mieliśmy pod ręką. Wyszło tradycyjnie - prosto, smacznie, zdrowo i szybko.

(na 2 osoby, czas wykonania: 30 minut)

- duży filet z kurczaka

- 0,5 opakowania makaronu pełnoziarnistego

- 1 cebula

- 1 papryka

- 1 cukinia

- 2 kulki sera mozzarella

- ulubione przyprawy

1) Kurczaka myjemy, kroimy w kostkę, obtaczamy w ulubionych przyprawach (ja użyłam słodkiej papryki, curry, vegety i pieprzu ziołowego) i gotujemy na parze do miękkości (jeśli nie wiesz jak prosto gotować na parze, możesz przeczytać o tym w starszym poście Filety z kurczaka gotowane na parze).

2) Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.

3) Cebulę, paprykę i cukinię kroimy w kostkę, a ser w paski. 

4) Na dużej patelni podsmażamy cukinię, dodajemy trochę soli, a kiedy się przyrumieni dokładamy cebulę i paprykę. Papryka po podsmażeniu powinna być miękka, ale lekko chrupiąca.

5) Na patelnię z warzywami wrzucamy ugotowany makaron i kurczaka, mieszamy i posypujemy pokrojonym w cienkie paski serem mozzarella. Podsmażamy aż ser się rozpuści i przekładamy na talerze.