Ryż z kurczakiem w sosie marchewkowo-koperkowym

Ostatni raz ryż jadłam wieki temu, dlatego postanowiłam nadrobić zaległości i przyrządzić go z kurczakiem w sosie curry. Kiedy zaczęłam marynowanie mięsa, okazało się, że po głównej przyprawie zostało tylko smutne wspomnienie w postaci resztek na dnie słoiczka... i tak powstał przepis na ulubiony sos mojego narzeczonego, a ja utwierdziłam się w przekonaniu, iż nie doceniałam marchewki w kuchni :)

Lista składników (na 2 porcje)

Sos

- 2 duże filety z kurczaka

- 1 duża/2 małe marchewki

- 1 cebula

- 3 łyżki koperku

- pieprz, przyprawa do mięsa

- 1 łyżka oleju kokosowego

- jogurt naturalny/śmietana

Krok po kroku

1) Pokrojonego na mniejsze kawałki kurczaka obtaczamy w przyprawach i marynujemy przez kilka godzin w lodówce (jeśli nie mamy czasu możemy doprawić tuż przed podsmażeniem).

2) Obieramy cebulę i kroimy w drobną kostkę.

3) Obieramy marchewkę i trzemy na tarce o drobnych oczkach.

4) Kurczaka podsmażamy na oleju kokosowym, kiedy się zarumieni dodajemy cebulę i marchewkę. Podsmażamy razem około minuty, następnie zalewamy wodą (tak, aby kurczak delikatnie wystawał ponad powierzchnię) i dusimy pod przykryciem przez 5 minut.

5) Kiedy woda już wyparuje dodajemy koperek, jogurt/śmietanę i łączymy składniki. Jeśli używacie jogurtu, uważajcie aby się nie zwarzył. 

Podajemy z ryżem (u mnie jaśminowy) i ulubionymi warzywami.

Smacznego!