Zapiekana cukinia z kurczakiem, papryką i kruszonką z kaszy kuskus pod pierzynką z mozzarelli

Rozpływająca się w ustach cukinia, chrupiąca kruszonka z kaszy kuskus... Na samą myśl o dzisiejszym obiedzie cieknie mi ślinka :) Wypróbujcie sami!

Lista składników na obiad dla 2 osób:

- 2 cukinie

- 1 filet z kurczaka

- 1/2 dużej papryki

- 5 łyżek kaszy kuskus

- łyżka oleju kokosowego

- kilka kuleczek mozzarelli

- pieprz

- papryka wędzona słodka

Krok po kroku:

1) Cukinie przecinamy na pół, wydrążamy łyżeczką miękki miąższ ze środka (bardzo łatwo odchodzi, na pierwszy rzut oka widać której części musimy się pozbyć). Posypujemy pieprzem i odrobiną soli (można pominąć).

2) Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy pieprzem i papryką oraz podsmażamy na patelni (można wcześniej zamarynować).

3) Kaszę zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do napęcznienia i po 5 minutach mieszamy z pokrojoną uprzednio w kostkę papryką i podsmażonym filetem.

4) Farsz nakładamy do łódeczek z cukinii, przykrywamy kuleczkami mozzarelli i pieczemy przez 30 minut w nagrzanym do 200 st. C piekarniku (góra-dół).

Smacznego!